Tartalomjegyzék:
- Tartalomjegyzék
- Kukorica: mélyreható betekintés
- A kukorica típusai
- A kukorica táplálkozási profilja
- Várj egy percet!
- Milyen előnyei vannak a kukorica fogyasztásának?
- 1. Irányítja a cukorbetegséget
- 2. Segíthet a fogyás
- 3. Csökkentheti a gyulladást
- 4. Növeli a vasszintet
- 5. Fokozza az állóképességet és a testalkatot
- 6. Javítja a látást
- Egészséges receptek kukoricával
- 1. Tangy Corn Salsa
- Amire szükséged van
- Csináljuk!
- 2. Gyors-krémes kukoricatorta
- Amire szükséged van
- Csináljuk!
- A kukoricának vannak mellékhatásai?
- Következtetésképpen…
- Referenciák:
A kukorica minden korosztály kedvenc étele. Legyen szó főtt csemegekukoricáról, meleg és vajas pattogatott kukoricáról, nyers és kikészített kukoricacsutkáról, tortilláról, nachóról vagy kukoricadaráról - ez a fényes és gyönyörű zöldségmag mennyei ízű.
Finom íze és állaga mellett a kukorica a különféle egészségügyi problémák megoldására alkalmas étel. Fokozza a haj növekedését és csökkenti a gyulladást. Ha többet szeretne tudni erről a minden ügyletről, görgessen lefelé, és kezdje el!
Tartalomjegyzék
- Kukorica: mélyreható betekintés
- A kukorica típusai
- A kukorica táplálkozási profilja
- Milyen előnyei vannak a kukorica fogyasztásának?
- Egészséges receptek kukoricával
- A kukoricának vannak mellékhatásai?
Kukorica: mélyreható betekintés
A kukorica ( Zea mays ) a pázsitfűfélék családjába (Poaceae) tartozó gabonafélék ehető gabona (magja). Ez a háziasított növény Amerikából származik, és az egyik legelterjedtebb élelmiszer-növény a világon.
A kukoricát számos iparágban állati takarmányként, emberi táplálékként, bioüzemanyagként és nyersanyagként használják. A legnépszerűbb fogyasztási fajták a sárga és a fehér kukorica.
Shutterstock
Vannak olyan vörös, kék, rózsaszín és fekete magot tartalmazó kukoricafajták is, amelyek gyakran sávosak, foltosak vagy csíkosak. Ez valami hihetetlen genetikai összjáték eredménye!
A kukorica textúrája alapján különböző típusú kukorica létezik. Vessünk egy pillantást néhányukra.
Vissza a tartalomjegyzékhez
A kukorica típusai
Dent Corn: A mag koronájában van egy mélyedés, amelyet a magot alkotó kemény és lágy keményítő egyenlőtlen száradása okoz.
Kőkemény kukorica: tartalmaz egy kis puha keményítőt, és nincs depressziója.
Lisztes kukorica: Nagyrészt puha keményítőből áll, puha, lisztes, könnyen őrölt magja van.
Csemegekukorica: ráncos, áttetsző magokkal rendelkezik. A növényi cukor nem alakul át keményítővé, mint más típusokban, ezáltal édességet kölcsönöz neki.
Pattogatott kukorica: A kovakukorica extrém típusa, amelyet kicsi, kemény, lágy keményítő nélküli magok jellemeznek. Melegítésével a sejtek nedvessége kitágul, és a mag felrobban.
A kukorica nemcsak keményítőből áll, hanem rostokkal, szénhidrátokkal, ásványi anyagokkal, vitaminokkal és egyéb mikroelemekkel is meg van töltve. Táplálkozási értéke a következő szakaszban található.
Vissza a tartalomjegyzékhez
A kukorica táplálkozási profilja
| Táplálkozási tények 166 g-os adagban | ||
|---|---|---|
| Mennyiség adagonként | ||
| Kalória 606 | Kalória a 66-os zsírból | |
| % Napi érték* | ||
| Összes zsír 8g | 12% | |
| Telített zsír 1g | 6% | |
| Transzzsír 0 g | ||
| Koleszterin 0mg | 0% | |
| Nátrium 58mg | 2% | |
| Összes szénhidrát 123g | 41% | |
| Diétás rost 12g | 48% | |
| Cukrok 1g | ||
| Protien 16g | ||
| A-vitamin | 7% | |
| C vitamin | 0% | |
| Kalcium | 1% | |
| Vas | 25% | |
| Kalória információk | ||
| Összegek kiválasztott adagonként | % DV | |
| Kalóriák | 606 (2537 kJ) | 30% |
| Szénhidrátból | 497 (2081 kJ) | |
| Kövérből | 65,8 (275 kJ) | |
| Fehérjéből | 42,7 (179 kJ) | |
| Alkoholtól | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Szénhidrátok | ||
| Összegek kiválasztott adagonként | % DV | |
| Összes szénhidrát | 123 g | 41% |
| Élelmi rost | 12,1 g | 48% |
| Keményítő | ~ | |
| Cukrok | 1,1 g | |
| Zsírok és zsírsavak | ||
| Összegek kiválasztott adagonként | % DV | |
| Összes zsír | 7,9 g | 12% |
| Telített zsír | 1,1 g | 6% |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 2,1 g | |
| Többszörösen telítetlen zsír | 3,6 g | |
| Összes transz-zsírsav | ~ | |
| Összes transz-monoénsav-zsírsav | ~ | |
| Összes transz-poli-zsírsav | ~ | |
| Összes Omega-3 zsírsav | 108 mg | |
| Összes Omega-6 zsírsav | 3481 mg | |
| Fehérje és aminosavak | ||
| Összegek kiválasztott adagonként | % DV | |
| Fehérje | 15,6 g | 31% |
| Vitaminok | ||
| Összegek kiválasztott adagonként | % DV | |
| A-vitamin | 355 NE | 7% |
| C vitamin | 0,0 mg | 0% |
| D-vitamin | ~ | ~ |
| E-vitamin (alfa tokoferol) | 0,8 mg | 4% |
| K-vitamin | 0,5 mcg | 1% |
| Thiamin | 0,6 mg | 43% |
| Riboflavin | 0,3 mg | 20% |
| Niacin | 6,0 mg | 30% |
| B6-vitamin | 1,0 mg | 52% |
| Folsav | 31,5 mcg | 8% |
| B12-vitamin | 0,0 mcg | 0% |
| Pantoténsav | 0,7 mg | 7% |
| Kolin | ~ | |
| Betain | ~ | |
| Ásványok | ||
| Összegek kiválasztott adagonként | % DV | |
| Kalcium | 11,6 mg | 1% |
| Vas | 4,5 mg | 25% |
| Magnézium | 211 mg | 53% |
| Foszfor | 349 mg | 35% |
| Kálium | 476 mg | 14% |
| Nátrium | 58,1 mg | 2% |
| Cink | 3,7 mg | 24% |
| Réz | 0,5 mg | 26% |
| Mangán | 0,8 mg | 40% |
| Szelén | 25,7 mcg | 37% |
| Fluorid | ~ |
A sárga kukorica a kukorica leggyakrabban használt fajtája. A fehér kukorica tápértéke azonos, egy kivétellel - a sárga kukoricának több rostja van, mint a fehér fajtának.
A kukoricának érdekes fitokémiai profilja is van.
A gabonafélék közül a kukoricában van az egyik legmagasabb fenolos vegyületszint. Ez azt jelenti, hogy kiváló antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
A kukoricában antocianinok, kumarinok, trihidroxi-benzoesav, vanillinsav, koffeinsav, ferulinsav, klorogénsav, hidroxi-fenil-ecetsav vannak jelen.
Emellett flavonoidok, például kvercetin, rustin, hirsutrin, morin, kaempferol, naringenin, hesperitin, zeaxanthin, lutein és ezek származékai gyakran láthatók ebben a gabonafélében.
Várj egy percet!
- A kukoricában kapható összes szín közül a lila kukorica állítólag a legegészségesebb megoldás, mert ez egy antocianintartály.
- A lila kukorica teljes flavonoidtartalma 307,42 és 337,51 mg / kg között mozog, míg a sárga árnyalatú kukorica 248,64 és 281,20 mg / kg között van.
Mivel a kukorica a fitokemikáliák kincsesládája, ennek elfogyasztása teljes egészségi állapot átalakulást jelent.
A kukoricában található antioxidánsok a betegségek széles spektrumának gyógyításában segítenek. Szeretné tudni, melyiket?
Akkor rendben! Készítsen magának egészséges adag tudományt és bizonyítékot.
Vissza a tartalomjegyzékhez
Milyen előnyei vannak a kukorica fogyasztásának?
1. Irányítja a cukorbetegséget
A hiperglikémia (megnövekedett vércukorszint) hipoxiát (alacsony oxigénszintet eredményez a vérben) eredményez. A hipoxia súlyosbodik, ha szabad gyökök vannak a vérében.
Ezek a szabad gyökök vagy reaktív oxigénfajok kiváltják a szövetek gyulladását és a sejtek nem kívánt szaporodását.
A kukoricában jelen lévő antocianinok és flavonoidok erős szabad gyökök eltávolítói. Megszüntetik a szabad gyököket, javítják a véráramlást, védik a hasnyálmirigy β-sejtjeit, növelik az inzulin szekrécióját és érzékenységét, valamint megakadályozzák a veseelégtelenséget (2), (3).
2. Segíthet a fogyás
A kukoricaselyem - amely a kukorica megbélyegzése - lágy, fonalszerű hulladékanyag, amely zöld vagy sárga. A kukoricaselyem sok esszenciális flavonoidot, tanninokat, szaponinokat, alkaloidokat, szitoszterint tartalmaz, kalciummal, káliummal és magnéziummal együtt.
Ezek a kukoricaselyem fitokémiai anyagai szabályozzák a zsír felhalmozódását, a zsírsejtek (adipociták) differenciálódását szabályozó géneket, miközben növelik a lipolízis és a zsírsavak anyagcseréjét. Ez potenciálisan segíthet a fogyásban (4).
Számos tanulmány azonban bemutatta a kukorica és keményítőjének súlygyarapodásban és elhízásban betöltött szerepét (5).
3. Csökkentheti a gyulladást
A gyulladás a tested módja reagálni olyan veszélyekre, mint kórokozók, szabad gyökök, nehézfémek, toxikus köztitermékek, túladagolás, hiány, külső ingerek és minden más kedvezőtlen élettani stressz.
A kukorica különböző részeiben található fehérjék és fitokemikáliák védelmet nyújtanak a testének az ilyen gyulladásgátló szerek ellen. A kukoricaglutén egy ilyen fehérje. A flavonoidok, mint a kvercetin, a naringenin és a lutein, valamint az antocianinok szintén gátolják számos gyulladásgátló gén és sejtmechanizmus aktiválódását (6) (7).
Ennek az elméletnek megfelelően a kukoricában gazdag étrend csökkentheti a székrekedést, az asztmát, az ízületi gyulladásokat, az irritábilis bélbetegségeket, a GERD-t és a dermatitist.
Széles körű bizonyíték van azonban arra, hogy a kukorica gyulladásgátló szer. Hibás a keményítő és a zsírok!
4. Növeli a vasszintet
A vérszegénység a szervezet vashiányának eredményeként alakul ki. A hemoglobinszint csökkenése számos fejlődési problémához vezet. A vérszegény gyermekeknél a növekedés megtorpan, a kognitív és pszichomotoros fejlődés visszamarad, valamint az immunrendszerük gyenge / fejletlen.
A vas alapvető szerepet játszik az oxigén és a tápanyagok szállításában, az energia-anyagcserében és a menstruációban.
Bizonyára észrevette a kukorica táplálkozási profiljában, hogy bőségesen tartalmaz vasat.
A kukorica vagy kukoricaszármazékok szükséges mennyiségben történő hozzáadása az étrendhez megoldhatja a vérszegénységgel kapcsolatos kérdéseket, különösen gyermekeknél és nőknél. Az optimális vas jelenléte a testében szintén elengedhetetlen a szem, a haj és a bőr egészségéhez (8).
5. Fokozza az állóképességet és a testalkatot
Shutterstock
Minden tudós egyetért abban, hogy a szénhidrátok a legjobb üzemanyagok a szervezet számára hosszan tartó testmozgás során. Hősünk - kukorica - szénhidrátot áraszt.
Ami még jobb, hogy a kukorica mérsékelt glikémiás indexe körülbelül 56–69.
A kukoricában található rostok és szénhidrátok segítenek felépíteni álmai testét. Bár a szénhidrátok a fehérjéhez vagy a zsírhoz képest gyorsan megemésztődnek, hosszú ideig tárolhatók a sejtjeiben anélkül, hogy kiváltanák a gyulladást. Ezért a kukorica jelenti a megoldást, különösen a sportolók és a rendszeres nagy teljesítményű tornászok számára (9).
6. Javítja a látást
A lutein és a zeaxanthin két karotinoid, amelyek fontos szerepet játszanak a látás fejlődésében. Ezen karotinoidok hiánya szürkehályogot, makula degenerációt és az életkorral összefüggő szemészeti rendellenességeket okoz.
A kukorica 21,9 μgg luteint és 10,3 μg / g zeaxantint tartalmaz ß-kriptoxantinnal és ß-karotinnal együtt.
Amikor fehér, sárga, magas karotinoid, kék és vörös kukoricát teszteltek luteintartalmukra, azt találták, hogy a sárga kukoricában volt a legmagasabb (406 µg / 100 g), a legalacsonyabb a kék és fehér kukoricában (5,2 és 5,7 µg / kg). 100 g) (10).
Meg akar szabadulni ezektől a vastag szemüvegektől? Fogyasszon egy kis friss kukoricát.
Mi a legjobb módja a kukorica elfogyasztásának? Természetesen hozzáadva a napi étrendhez. Összegyűjtöttem néhány egyszerű, gyors és egészséges receptet kukoricával az Ön számára. Lássuk, hogyan alakulnak!
Vissza a tartalomjegyzékhez
Egészséges receptek kukoricával
1. Tangy Corn Salsa
Shutterstock
Amire szükséged van
- Kukorica a csutkán: 4 fül, héjjal
- Fekete bab: 2 doboz (15 oz.), Sózatlan, lecsepegtetett és leöblített
- Szilvás paradicsom: 6, apróra vágva
- Zöld kaliforniai paprika: 1, apróra vágva
- Lilahagyma: 1, kockára vágva
- Jalapeno paprika: 2, apróra vágva
- Lime juice: 1 mész (egyenértékű)
- Koriander: 2 teáskanál frissen apróra vágva
- Fokhagyma: 2 gerezd, darálva
- Paradicsomlé: 14 oz.
- Paradicsomszósz: 14 oz.
- Kóser só: 1 csipet vagy ízlés szerint
- Fekete bors: 1 csipet őrölt vagy ízlés szerint
Csináljuk!
- Melegítse elő a grillt közepes hőfokon, és enyhén olajozza meg a rostélyt.
- Helyezze a kukorica füleit a fűtött grillre, és pörkölje meg őket, amíg a héjak minden oldalán égési nyomot nem mutatnak, és a kukoricamagok meg nem főznek.
- Ez körülbelül 20 percet vehet igénybe. Rendszeres időközönként fordítsa a kukorica fülét.
- Hagyja lehűlni a kukorica fülét, amíg meg nem érinthetők.
- Húzza vissza a héját, és vegye ki a megsült magot a füléből. Helyezze a megfőtt magokat egy nagy salátástálba.
- Enyhén dobja meg a kukoricát fekete babgal, szilva paradicsommal, zöld kaliforniai paprikával, lilahagymával, jalapeno paprikával, lime lével, korianderrel és fokhagymával.
- Öntsük a paradicsomlevet és a paradicsomszószt a salsára, és dobjuk fel újra az összes zöldséget.
- Fűszerezzük a salsát kóser sóval és fekete borssal.
- Hűtsük a salsa-t legalább egy órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
- Tálaljuk néhány ropogós nachóval vagy tortillával együtt.
2. Gyors-krémes kukoricatorta
Shutterstock
Amire szükséged van
- Vaj: ½ csésze, megolvadt
- Tojás: 2, felvert
- Száraz kukoricakenyér keverék: 1 csomag (8,5 oz)
- Teljes mag kukorica: 1 doboz (15 oz), lecsepegtetve
- Tejszínes kukorica: 1 doboz (14,75 oz)
- Tejföl: 1 csésze
Csináljuk!
- Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra, és enyhén kenje meg a 9 × 9 hüvelykes sütőedényt.
- Egy közepes tálban keverje össze a vajat, a tojást, a kukoricakenyér-keveréket, az egész kukoricát, a tejszínhabot és a tejfölt.
- Kanalazzuk az elegyet az elkészített tepsibe.
- Süsse a keveréket az előmelegített sütőben 45 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz.
- Tálaljuk frissen és melegen, áfonyás zúzással vagy házi krémmel.
Miután megkóstolta ezeket az ételeket, nem akarja abbahagyni a kukoricával való főzést és kísérletezést. A kukorica az egyik legfinomabb adalék minden ételhez.
De ez azt jelenti, hogy mindennap meg kellene szereznie? Mit gondolsz, hogyan reagálna a tested a nagy dózisú kukoricára? Olvassa tovább, hogy megtudja.
Vissza a tartalomjegyzékhez
A kukoricának vannak mellékhatásai?
Dehogynem!
A kukorica magas keményítő-, zsírsav- és linolsavtartalma a következő mellékhatásokat okozhatja:
- Gyulladás
- Gyomorgörcsök
- Székrekedés
- Akut dermatitis vagy bőrallergia (ha allergiás a fűre)
- Puffadás és gáz
- Bélelzáródás
- Aranyér
- Hirtelen súlygyarapodás
Vissza a tartalomjegyzékhez
Következtetésképpen…
A kukorica az egyik legfinomabb növényi szem, amely egészséges és ízletes. A benne lévő keményítő, esszenciális zsírok és rostok segítenek megvédeni a test létfontosságú szerveit.
Az antocianinok és a karotinoidok bőségesen tartalmaznak kukoricát, ami egészséges természetes antioxidáns forrás.
Nagyszerű ötlet azonban, hogy valami jó, még nem jelenti azt, hogy többlet van benne!
Figyelje, mennyi kukoricát fogyaszt be naponta. Keményítője és rostja a fent felsorolt káros hatásokhoz vezethet. És nem akarja a kukoricát egy tetves bélhez társítani!
Még egy dologra érdemes emlékezni, hogy minden embernek megvan a maga képessége a kukorica megemésztésére. Tervezze meg étkezését képességei szerint, és ne vakon kövesse a googlolt étrenddiagramot.
Kérjük, ossza meg észrevételeit, javaslatait és szórakoztatóbb receptjeit kukoricával.
Használja az alábbi megjegyzések mezőt.
Boldog kukoricadugást!
Referenciák:
- „A lila kukorica egészségügyi előnyei…” Átfogó vélemények az élelmiszer-tudomány és az élelmiszer-biztonság területén, Élelmiszertechnológusok Intézete
- „A lila kukorica antidiabetikus hatása…” Táplálkozási kutatás és gyakorlat, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára
- „Antocianinban gazdag lila kukorica kivonat…” PLOS One, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára
- „A magas maysin tartalmú kukoricaselyem kivonat csökkenti…” Táplálkozási kutatás és gyakorlat, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára
- „Melyik gyümölcs és zöldség a legjobb…” Harvard Heart Letter, Harvard Medical School
- „Az enzimatikus hidrolizátum gyulladáscsökkentő hatása…”, Journal of Pharmacy and Pharmacology, US National Library of Medicine
- „A Zea mays gyulladáscsökkentő hatása…” BMC kiegészítő és alternatív gyógyászat, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára
- „Az étrendi kukorica hatása a hematológiai…” című folyóiratra, az amerikai Nemzeti Orvostudományi Könyvtár
- „Saját nagy teljesítményű építése…” John McDougall
- „A lutein és a zeaxantin étrendi forrásai…” Tápanyagok, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára