A glutén 6 módja rossz lehet egyes emberek számára - 34+ vizsgálat eredményei

A glutén vitatottá vált. Míg egyesek szerint ez a legtöbb számára biztonságos lehet, mások szerint káros lehet. További amerikaiak gluténmentesek lesznek. A National Restaurant Association által közzétett 2018-as felmérésben a megkérdezett séfek 44% -a állította, hogy a gluténmentes drága trend az Egyesült Államokban (1).

Bár a tendencia látszólag lehűl, a gluténmentes iparág készen áll arra, hogy 2020-ig 7,6 milliárd dollárt érjen el az Egyesült Államokban. Mennyire indokolt?

Mi a glutén?

A glutén a búza, az árpa és a rozs különböző fehérjéinek általános neve. A glutén segíti az ételek alakjának fenntartását. Bizonyos szempontból úgy működik, mint egy ragasztó, amely összetartja az ételt.

A búza a leggyakrabban fogyasztott gluténtartalmú gabona. Nos, miből készül a glutén? A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin - és úgy tűnik, hogy a gliadinnek van a legnagyobb negatív hatása az egészségre (2), (3).

A gluténnel kapcsolatos leggyakoribb aggályok a lisztérzékenységhez kapcsolódnak. De van-e még több glutén?

Mit tesz veled a glutén?

A gluténnel kapcsolatos leggyakoribb probléma a lisztérzékenység. Az emberek, akiket ez érint, még a glutént sem képes elviselni. Ilyen egyéneknél a glutén károsítja a vékonybél bélését. Ez végül megzavarja a tápanyagok felszívódását - potenciálisan csontritkuláshoz, meddőséghez, rohamokhoz és idegkárosodáshoz vezethet (4).

A gluténérzékenység egy másik kérdés. Leggyakrabban hasonló tüneteket vált ki (hasi fájdalom, puffadás, depresszió és fáradtság), de nem mindig károsítja a bélbélést.

A glutén nem közvetlenül okozza ezeket a problémákat. De a szervezet immunrendszere bizonyos módon reagál a gluténre, ami ezekhez a problémákhoz vezet. A glutén peptidek bejutnak a bél nyálkahártyájába, és provokálják a szervezet immunrendszerét, hogy megtámadja saját szöveteit. Mi okozza ezt, továbbra sem ismert (5).

Ez bizonyos személyeknél fordul elő - ahol a szervezet méreganyagként érzékeli a glutént, ami az immunsejtek túlreagálását és megtámadását okozza. Bizonyos érzékeny embereknél ez gyulladást eredményez a szervezetben - problémákat okozva (6).

Nézzük meg ezeket a kérdéseket részletesen.

5 fő ok, amiért a glutén egyes emberek számára rossz

1. Celiaciát okozhat

A lisztérzékenység a gluténérzékenység legsúlyosabb formája. Ez egy autoimmun betegség, ahol a szervezet immunrendszere megtámadja a gluténfehérjéket. Megtámadja a szöveti transzglutaminázt is, amely egy enzim az emésztőrendszer sejtjeiben. Ez a bélfal degenerációjához vezet.

Az amerikai lakosság körülbelül 1% -ának van celiakia (7). Bár ez a szám kevésnek tűnhet, a vizsgálatok azt mutatják, hogy az arány gyorsan növekszik (8).

Számos tanulmány bemutatja a gliadin peptidek képességét az autoimmun válasz kiváltására (9).

A glutént tartalmazó ételek kerülése fontos lépés a lisztérzékenység kezelésében. A glutén étrendből való kiküszöbölése a legtöbb tünetet javíthatja, sőt a sérült belet is meggyógyíthatja.

Felveheti étrendjébe a húst, halat, gyümölcsöt és zöldséget, rizst és burgonyát (10).

A búzalisztet babliszttel helyettesítheti. Élvezheti a quinoát, a hajdinát és az amarantot is.

2. Nem celiaciás gluténérzékenységet okozhat

Ezt gluténérzékenységnek vagy lisztérzékenységnek is nevezik. A glutén káros mellékhatásait vonja maga után, a test szöveteit érintő támadás nélkül. A tünetek közé tartozik a gyomorfájás, fáradtság, puffadás, hasmenés és ízületi fájdalmak.

A tanulmányok azt mutatják, hogy az NCGS-ben szenvedő egyének a gluténmentes étrend tüneteinek javulásáról számolnak be (11).

Az NCGS szintén különbözik a búzaallergiától (eltérő egészségügyi állapot). Bár teljesen különbözik a lisztérzékenységtől, az NCGS kiváltó tényezője még mindig nagyrészt ismeretlen (12).

3. Egyéb káros hatásokat okozhat

Shutterstock

A glutén még azoknál az egyéneknél is gondot okozhat, akiknek nincs celiakia vagy gluténérzékenységük. Egy tanulmányban az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegek súlyosbított tüneteket tapasztaltak glutén bevétele után (13).

A túlzott gluténbevitel szintén megváltoztathatja a bél nyálkahártyájának felépítését - még normális egyéneknél is, akiknek nincs celiakia (14).

A gluténban lévő Gliadin a fokozott béláteresztő képességgel is összefüggésben volt (15). Ezt az állapotot szivárgó bélnek nevezik, amelyben a belekből származó potenciálisan káros anyagok hajlamosak a véráramba szivárogni - jelentős kárt okozva.

Ezek a káros hatások összekapcsolódhatnak a gluténfehérjék aminosavakkal - nevezetesen a glutaminban és a prolinban. Ezen aminosavak jelenléte megnehezíti a glutén lebontását. Ennélfogva fennmaradnak a gyomor-bél traktusban - valószínűleg kiválthatják az immunrendszert (16). Ez az egyik oka annak, hogy a gluténmentes étrend még a nonceliac autoimmun betegségek legtöbb tünetét is korlátozhatja (17).

A kutatások azt is elmondják, hogy egyes személyek gyomor-bélrendszeri és nem gasztrointesztinális tüneteket tapasztalnak a búza bevétele után. Ez valószínűleg a gluténnek tulajdonítható (18).

A gluténnel kapcsolatos rendellenességek spektruma teljesen független a lisztérzékenységtől. Ide tartoznak az asztma, az allergiás nátha, az atópiás dermatitis, az urticaria (a bőrön kerek kiütések, amelyek intenzíven viszketnek) és az anafilaxia (19).

4. Súlyosbíthatja az agy rendellenességeit

A gluténnek bizonyos rossz hatásai lehetnek az agyra is. A gluténérzékeny idiopátiás neuropathiának nevezett probléma a gluténbevitel által okozott vagy súlyosbított neurológiai betegségekből áll.

Egy vizsgálat során az 53 neurológiai páciens közül 30-nak gluténérzékenynek bizonyult (20).

A gluténfogyasztás számos neurológiai problémához is kapcsolódik - ezek közül a leggyakoribb a kisagyi ataxia. Ez az agybetegség problémákat okoz a beszélgetésekben, valamint a mozgások és az egyensúly fenntartásában (21).

Egy egyedülálló vizsgálat során egy 14 éves lánynál gluténfogyasztással összefüggő pszichotikus tüneteket diagnosztizáltak (22). Furcsa módon a lány a tünetek teljes feloldódását mutatta gluténmentes diéta után. Szintén beszámoltak olyan vizuális és hallási hallucinációkról, amelyek gluténmentes étrend után megoldódtak. Ezen jelenségek pontos okai még nem ismertek.

A glutént más neurológiai betegségekkel is összefüggésbe hozták, mint az autizmus, a skizofrénia és az epilepszia (23), (24), (25).

5. Egyéb autoimmun betegségeket okozhat

A lisztérzékenység mellett a glutén más autoimmun betegségekhez kapcsolódik. Ide tartozik a Hashimoto-pajzsmirigy-gyulladás, a sclerosis multiplex és az 1-es típusú cukorbetegség (26), (27), (28).

Megjegyzés: A búzacsíra-agglutinin (WGA) a búzában jelen lévő lektin (egyfajta fehérje). Bár ez nem kapcsolódik közvetlenül a gluténhoz, a WGA a búza fő alkotóeleme (csakúgy, mint a glutén), és káros hatásokkal járhat.

Megállapították, hogy a WGA krónikus gyulladást és más autoimmun betegségeket okoz. A glutén gliadinnel együtt a WGA tovább növelheti a bél áteresztőképességét és rosszabb problémákat okozhat (29).

A glutén, egy látszólag egyszerű fehérje, komoly károkat okozhat. Lehet, hogy nem érinti a lakosság többségét, de erős (és néha megbocsáthatatlan) hatásokat okozhat a fogékony egyéneknél.

Az ilyen egyének számára szünet áll rendelkezésre - ami magában foglalja a gluténtartalmú ételek teljes kerülését.

Milyen ételeket kell elkerülni a gluténnel kapcsolatos problémák megelőzése érdekében *?

Shutterstock

Kerülni kell a búzát, az árpát és a rozsot. Ezen kívül vannak más élelmiszerek, amelyeket kerülni kell:

• Búzakeményítő
• Búzacsíra
• Búzakorpa
• Durum
• Repedt búza
• Kuszkusz
• Liszt
• Fáraó
• Emmer
• Kamut
• Tönköly
• Búzadara
• Graham liszt
• Bulger
• Zab
• Seitan
• Tyúkhúsleves
• Maláta ecet
• Bizonyos salátaöntetek
• Árpamaláta
• Szója szósz
• Szója tészta
• Fűszerek és fűszerkeverékek
• Fűszerek
• Vega hamburgerek

Ezeken kívül figyelnie kell más glutént tartalmazó feldolgozott élelmiszerekre is, például:

• Sör, ale
• Kenyerek
• Sütemények és torták
• Gabonafélék
• Cukorkák
• Crackerek
• Krutonnal
• Cookie-k
• sult krumpli
• Gravies
• Hús vagy tenger gyümölcseinek utánzata
• Matzo
• Paszták
• Hot dog (és más feldolgozott ebédhús)
• Fűszerezett snack (burgonya és tortilla chips)
• Önbaromfi

Bizonyos vényköteles gyógyszerek és kiegészítők szintén használhatják kötőanyagként a búza glutént. Forduljon orvosához vagy táplálkozási szakemberéhez.

Ez csak a gluténmentes étrend egyik oldala. Táplálkozási igényeinek kielégítése érdekében ezeket az ételeket másokkal kell helyettesítenie.

Milyen ételeket tartalmazzon *?

Több ilyen élelmiszer felvétele az étrendbe segíthet:

• Gyümölcsök és zöldségek
• Tojás
• Bab, diófélék és magvak (természetes és feldolgozatlan formában)
• Alacsony zsírtartalmú tejtermékek
• Sovány és feldolgozatlan hús, baromfi és hal
• Bársonyvirág
• Nyílgyökér
• Kukorica
• Len
• Hajdina
• Köles
• Quinoa
• Rizs
• Szója
• Cirok
• Tápióka
• Teff
• Gluténmentes lisztek (szója, rizs, burgonya, bab, kukorica)

* a MayoClinic forrásai

A szükséges étrendi változtatások elvégzése segíthet abban, hogy egészsége helyreálljon. De vajon ez azt jelenti, hogy gluténmentes étrendet követhet akkor is, ha semmilyen problémával nem szembesül?

Gluténhoz vagy sem Gluténhoz?

Az egész életen át tartó gluténmentes étrend követése az egyetlen lehetőség a lisztérzékenységben szenvedő betegek és a gluténnel szembeni mellékhatásokkal küzdő egyének számára. A gyógyszerek elérhetővé válhatnak, de várnunk kell a további fejlődésre (30).

De mi a helyzet azokkal, akik úgy döntenek, hogy gluténmentes étrendet folytatnak, annak ellenére, hogy nincsenek problémáik a gluténnal? Nos, van néhány kockázat.

• A gluténmentes étrend (vagy akár speciális gluténmentes gabonatermékek, például kenyér vagy gabonafélék) gyakran kevés rostot, káliumot, vasat és cinket tartalmaznak (31).
• A gluténmentes étrend emelheti a B-vitaminok és más nyomelemek hiányának kockázatát is (32).
• A gluténmentes termékek továbbra is drágábbak lehetnek. Tanulmányok szerint a gluténmentes sütőipari termékek 267% -kal drágábbak voltak, mint gluténtartalmú társaik (31).
• Gluténmentes étrend követése súlygyarapodást okozhat. A gluténmentes termékek gyakran magas zsír- és kalóriatartalmúak, valamint kevés rostot és teljes kiőrlésű gabonát tartalmaznak (33). Megállapították, hogy a gluténmentes étrendet fogyasztók jelentősen több szénhidrátot és zsírt (és fehérjét) fogyasztanak (34). Ez súlygyarapodáshoz vezethet, ha nem gondoskodnak megfelelő gondosságról.

Ha gluténmentes étrendet folytat, amikor a glutén nem jelent problémát, káros hatásokhoz vezethet. Tehát ezt nem javasoljuk. De ha mégis folytatni szeretné, javasoljuk, hogy szóljon egy szót orvosával.

Amellett, hogy követi tanácsukat, megnézheti a rostok (és egyéb tápanyagok) bevitelének növelésére irányuló stratégiákat a gluténmentes étrenden.

Hogyan lehet növelni a rostbevitelt egy gluténmentes étrenden

• Főtt hüvelyeseket adhat a vegyes ételekhez és a köretekhez.
• Adjon barna rizst és zöldségeket gluténmentes pakolásokhoz. Ezek ízletes esti snacket készíthetnek.
• Használjon gluténmentes teljes kiőrlésű gabonát fehér rizs helyett, amikor csak lehetséges. Néhány ilyen szem az amarant, a quinoa, a köles, a cirok, a barna vagy a vad rizs, a gluténmentes zab és a hajdina.
• Válasszon gluténmentes teljes kiőrlésű kekszet rizsalapú keksz helyett.
• Menjen gluténmentes teljes kiőrlésű tészta helyett rizs vagy kukorica tészta helyett.
• Választhat esti snackként pattogatott kukoricát.
• Cserélje ki a burgonyaszeleteket ropogós zöldségekkel a csomagolások és a szendvicsek oldalán.

Következtetés

Hajtsa végre a divatokat és fogadja el a tényeket. Ellenőrizze saját maga (és orvosával), ha fel kell ugrania a gluténra.

Mondja el nekünk is, ha szembesült-e valamilyen problémával a gluténnel kapcsolatban. Hogyan bánt vele? Ossza meg tapasztalatait az alábbi megjegyzések mezőben.

Hivatkozások

1. „Miért van itt gluténmentes marad?” Élelmiszer-technológiai Intézet.
2. „A gluténfehérjék kémia” Élelmiszer mikrobiológia, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
3. „A gliadin szerkezete és… kapcsolata” Acta paediatrica. Supplementum, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
4. „Gluténmentes lesz csak azért? Íme, mi… ”A Harvard Orvostudományi Kar.
5. „A glutén immunfelismerése…” Klinikai és kísérleti immunológia, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
6. - Glutén: előny vagy kár a szervezetben? Harvard Közegészségügyi Iskola.
7. „A cöliákia előfordulása a…” Az American Journal of Gastroenterology, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
8. „Megnövekedett prevalencia és mortalitás…” Gasztroenterológia.
9. „A glutén szerepe a lisztérzékenységben…” Tápanyagok, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
10. „Étkezés, étrend és táplálkozás a lisztérzékenység miatt” Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézete.
11. „Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység…” Az Amerikai Táplálkozási Főiskola folyóirata, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
12. „Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység és…” Gasztroenterológia és hepatológia az ágytól a padig, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
13. „A glutén emésztőrendszeri tüneteket okoz…” Az American Journal of Gastroenterology, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
14. „Glutén okozta nyálkahártya-változások az alanyokban…” Lancet, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
15. „Gliadin, zonulin és béláteresztő képesség…” Scandinavian Journal of Gastroenterology.
16. „A búza gluténjének káros hatásai” Annals of Nutrition & Metabolism.
17. „A gluténfogyasztás és… káros hatásai” Oxfordi Akadémiai Folyóiratok.
18. "Milyen szerepet játszik a búza a tünetekben…" Gasztroenterológia és hepatológia, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
19. „A gluténnel kapcsolatos rendellenességek spektruma…” BMC Medicine, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
20. „Játszik a rejtélyes lisztérzékenység…” Lancet, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
21. „Neurológiai rendellenességek felnőtt cöliákiában…”, Canadian Journal of Gastroenterology, US National Library of Medicine.
22. „Gluténpszichózis: egy új… megerősítése” Tápanyagok, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
23. „Gluténmentes étrend, mint beavatkozás az autizmus és…” SAGE folyóiratok.
24. „Kiújuló skizofrén betegek: gyorsabb javulás…” A British Journal of Psychiatry, Cambridge University Press.
25. „Az epilepszia és… sikeres kezelése” ScienceDirect.
26. „Autoimmun pajzsmirigybetegségek…”, European Journal of Gastroenterology & Hepatology, US National Library of Medicine.
27. „Gluténérzékenység sclerosis multiplexben…” A New York-i Tudományos Akadémia, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
28. „Remisszió inzulinkezelés nélkül…” BMJ Case Reports, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
29. „A búza és más gabonafélék étrendi bevitele…” Tápanyagok, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
30. „A celiakia újszerű kezelései…” Emésztőrendszeri betegségek, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
31. „Gluténmentes élelmiszer-adatbázis…” PeerJ - Journal of Life & Environmental Sciences.
32. - A gluténmentes étrend: divat vagy szükség? Diabetes Spectrum, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
33. „Gluténmentes étrend: körültekintő étrendi tanácsok…” Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata.
34. „A magas cukorbevitel bizonyítéka…” Alimentáris gyógyszerészet és terápiák, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.