A szentjánoskenyér táplálkozása és előnyei: valaha a legjobb kakaóhelyettesítő!

A csokoládé a végső játékváltó sok helyzetben. De ha naponta bőségesen fogyasztja, az hatással lehet egészségére. Ez azt jelenti, hogy a hozzám hasonló embereknek nincs reményük? Nos, mi lenne, ha azt mondanám, van olyan gyümölcs, amely kétszer olyan egészséges, mint a csokoládé, és ugyanolyan jó az íze? Igen! A neve szentjánoskenyér.

A szentjánoskenyér egy mediterrán fa, amelynek hüvelyszerű gyümölcsei vannak. Ezek a pépes gyümölcsök ismertek az élelmiszer- és italiparban használt gumi előállítására. Érdekes módon a szentjánoskenyér terápiás és gyógyszerészeti jelentőséget is kap. Milyen előnyei vannak, és hogyan lehet valaha a legjobb kakaóhelyettesítő? Nagyon kíváncsi? Kezdd el görgetni!

Tartalomjegyzék

• Szentjánoskenyér-gyümölcs: mélyreható
• Milyen módszerekkel szolgálhat a szentjánoskenyér az egészségére?
• A szentjánoskenyér gyümölcs táplálkozási és fitokémiai profilja
• Hogyan kell enni a szentjánoskenyér? Melyek a jelenleg elérhető különféle formák?

Szentjánoskenyér-gyümölcs: mélyreható

Shutterstock

A szentjánoskenyérfa ( Ceratonia siliqua L.) mediterrán fa, amely nagy gazdasági és terápiás jelentőséggel bír. Termése hüvelyszerű, barna, pépből és magvakból áll (1).

A szentjánoskenyér gyümölcspépje általában sok cukrot tartalmaz, például szacharózt, fruktózt és glükózt. 48% -56% cukrot és 18% cellulózt és hemicellulózt tartalmaz. A kutatók úgy vélik, hogy ezek a hüvelyek kivételesen gazdagok bioaktív összetevőkben (1).

A szentjánoskenyér gyümölcsei olyan fitokémiai anyagokat tartalmaznak, mint tanninok, élelmi rostok, ciklitolok és polifenolok. A legjobb az alacsony zsírtartalmú százalékban. Ezeknek a fitokemikáliáknak számos előnye lehet, többek között antioxidáns, cukorbetegség elleni, rákellenes, hasmenés elleni és lipolitikus tulajdonságokkal (1).

Vessünk egy pillantást a szentjánoskenyér világos oldalára.

Magas-szentjánoskenyér!

• A szentjánoskenyér magjai kereskedelemben fontosak szentjánoskenyérbab (CBG), más néven szentjánoskenyérbab (LBG) miatt. A szentjánoskenyér magjának endospermiumából készült LBG-t széles körben használják sűrítőként és stabilizátorként az élelmiszeriparban.

• Kémiailag az LBG egy galaktomannán-poliszacharid galaktózzal és mannózmaradékokkal. Biokompatibilis, biológiailag felszívódó és biológiailag lebontható.

• Az LBG-t hordozóként is alkalmazzák a gyógyszerek szabályozott felszabadulásában - önmagában vagy más hordozómolekulákkal együtt.

• A szentjánoskenyér gyümölcse koffein- és teobrominmentes. Több kakaómentes ételben használják a kakaó helyettesítésére.

• A szentjánoskenyér gyümölcse az egyik leggazdagabb gallus savforrás, 23,7 mg / 100 g és 164,7 mg / 100 g között van!

• A szentjánoskenyér mind a 7 esszenciális aminosavat (treonin, metionin, valin, izoleucin, leucin, fenilalanin és lizin) olyan koncentrációban tartalmazza, amely megfelel a WHO normáinak.

• A szentjánoskenyér is állatbarát! A szentjánoskenyér-rágcsálnivalókat habozás nélkül eledelezheti kedvenceivel. Biztosabb azonban ezt megvitatni az állatorvossal, mielőtt etetnék őket.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Milyen módszerekkel szolgálhat a szentjánoskenyér az egészségére?

1. Kezelheti a GERD-t és a fekélyeket, és megvédheti a GI traktust

Shutterstock

A patogén inváziók kiválthatják a szabad gyökök termelését a szervezetben. Úgy tűnik, hogy a beledet érinti a legjobban ez a folyamat. A reaktív oxigénfajok károsíthatják a GI traktus szerveinek belső bélését (nyálkahártyáját). Ez számos gyomor-bélrendszeri betegség kialakulásához vezet, például gyomorhurut, fekélyek, gyomorrák, dyspepsia stb. (2).

A szentjánoskenyér-kivonatok nagy segítséget jelenthetnek ilyen esetekben. A szentjánoskenyér cserzőanyagai, flavonoidjai és fenolos vegyületei magas szabadgyökök eltávolító aktivitással rendelkeznek. Védik a gyomor nyálkahártyáját és megakadályozzák a patogén inváziót (2).

Egy patkányvizsgálat során a szentjánoskenyér-kivonatból származó tanninok megakadályozhatják a gyomorfekély kialakulását az erek összehúzódásának (érszűkület) kiváltásával. A flavonoidok aktív fekélyellenes és gasztroprotektív tulajdonságokat mutattak a gyomor nyálkahártyájának integritásának fenntartásával (2).

2. Segíthet az akut hasmenés kezelésében

A hasmenés a testét érintő bakteriális vagy vírusos támadás másik gyakori mellékhatása. Kétszer rosszabb a csecsemők és gyermekek hasmenésének kontrollja és kezelése.

Egy placebo-kontrollos vizsgálatban 3 és 21 hónapos (hasmenéses) csecsemőket tápláltak naponta 1,5 g / kg tanninban gazdag szentjánoskenyérporral 6 napig. Megfigyelték, hogy a szentjánoskenyér-por csecsemők gyorsabban gyógyultak meg, mint társaik (3).

Ezeknek a csecsemőknek normális székletürítésük, testhőmérsékletük és csökkent hányásuk volt. A szentjánoskenyér por jól elfogadott csecsemőknél, és nem mutatott intolerancia jeleit.

3. Erős antidiabetikus szer

Shutterstock

A hagyományos orvoslás a szentjánoskenyészt erős antidiabetikus szerként említi. A szentjánoskenyér maggumi oldható rostjai megváltoztathatják a szénhidrátok szerkezetét az emésztés során. A rost csökkenti a szénhidrát lebontásának sebességét és szabályozza a vércukorszintjét (4).

Ennek az antidiabetikus tulajdonságnak az egyik mechanizmusa, hogy a szentjánoskenyér gátolhatja a szénhidrát-anyagcserében részt vevő α-amilázt és α-glükozidázt.

A gyümölcspép flavonoidokat, tanninokat és más antioxidánsokat is tartalmaz. Ezek megvédik a hasnyálmirigy sejtjeit az oxidatív károsodástól és szabályozzák ennek az autoimmun betegségnek a súlyosságát (4).

Egyesek szerint a szentjánoskenyér-cellulóz növelheti az inzulinérzékenységet. De nincs elegendő bizonyíték az állítás alátámasztására. A szentjánoskenyér-gyümölcs azonban szabályozhatja a hiperglikémiát és javíthatja a glükóz toleranciát (5).

4. Ellenőrzi a testsúlyt, a hiperlipidémiát és a koleszterint

A szentjánoskenyér-cellulózból származó szentjánoskenyérbab (LBG) vagy szentjánoskenyérmag-gumi antihiperlipidémiás tulajdonságokkal rendelkezik. A szentjánoskenyér-port hiperlipidémiás patkányoknak dózisfüggő csökkenése figyelhető meg lipid- és koleszterinszintjükben.

Ezek a szentjánoskenyérrel táplált patkányok a szív és a vesék hisztopatológiai normális állapotát is megmutatták - ellentétben a hiperlipidémiával. Így a szentjánoskenyér fitokémiai anyagai megelőzhetik a krónikus rendellenességeket, például az érelmeszesedést túlsúlyos és elhízott egyéneknél (1).

Nyúlkutatások azt mutatják, hogy az oldhatatlan szentjánoskenyér rostok befolyásolják a lipid anyagcserét. A polifenolban gazdag rostkivonat fokozza az LDL receptor expresszióját. Emellett fokozza a koleszterint metabolizáló enzimeket. Ez megvédheti máját a lipidfelhalmozódástól és a peroxidáció okozta károsodástól (6), (1).

Nyilvánvaló, hogy a fenti előnyök szinte mindegyike összefügg az oxidatív stresszel. A szentjánoskenyér gyümölcsének megvan a szabad gyökök és más tényezők kiküszöbölése. Fitokémiai anyagoknak hívják őket. Nézzük meg, hogy a szentjánoskenyér-gyümölcsök mit tartalmaznak hatóanyagok

Vissza a tartalomjegyzékhez

A szentjánoskenyér gyümölcs táplálkozási és fitokémiai profilja

A szentjánoskenyér-gyümölcs jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz a pépben. A szacharóz a szentjánoskenyérben található leggyakoribb cukor (körülbelül 52% szárazanyag-tartalom), a fruktóz és a glükóz kis mennyiségben van jelen.

A szentjánoskenyér egy másik alkotóeleme a rost (kb. 30–40%) (1). Ez a gyümölcs több oldhatatlan rostot tartalmaz, mint az oldható frakció. Tehát több hemicellulóz, pektin, cellulóz, lignin és más polifenolok találhatók, és csak körülbelül 10% oldható rost található (1).

A szentjánoskenyér babgumi, a szentjánoskenyér vetőmagjának fehér vagy krémfehér színű endospermája, nagy gazdasági jelentőséggel bír. Főleg galaktomannánokból áll, amelyek nagy molekulatömegű poliszacharidok. Ezeknek a nem erjedhető poliszacharidoknak köszönhető, hogy az LBG-t zselékben, bébiételekben stb. (1) alkalmazták.

A makrominerálokat, mint a kalcium, kálium, foszfor és magnézium, különböző koncentrációban azonosították. A kalciumtartalom 300 mg / 100g (dw) lehet, míg a kálium 90-1120 mg / 100g (dw) között van.

A szentjánoskenyér gyümölcsei vasat, rézet, cinket, mangánt, nikkelt, báriumot, kobaltot stb. Is tartalmaznak.

Ami a hatóanyagokat illeti, a szentjánoskenyér gyümölcse tele van fitokémiai anyagokkal.

A szentjánoskenyér gyümölcsének különféle részei fenolsavakat tartalmaznak, mint például koffeinsavat, hidroxi-benzoesavat, klorogénsavat, fahéjsavat, kumarinsavat, ferulinsavat, gallusavat, gentisavat és fecskendősavat (1).

A flavonoidok, köztük apigenin, katechin, genistein, eriodictyol, kaempferol, luteolin, miricetin, kvercetin, naringenin, krizoeriol, epigallocatechin, izorhamnetin változó koncentrációban vannak diszpergálva a gyümölcsben, a pépben és a magban (1).

A szentjánoskenyér rostja főleg tanninokat tartalmaz. Ezek hozzájárulnak a gyümölcs összehúzódásához. A szentjánoskenyér-tanninok flavan-3-ol-csoportokból, galluszsavból, katechinből, epikatechin-gallátból, epigallokatechin-gallátból, delphinidinből, pelargonidinból és cianidinből álló proantocianidinek (1).

Ilyen robbanásveszélyes profillal a szentjánoskenyér testre szabott, hogy szuperétel legyen!

Nem akarod már megenni?

Szerencsére a szentjánoskenyér különféle formákban kapható. Hogy megtudja, mik ezek, ugorjon a következő szakaszra!

Vissza a tartalomjegyzékhez

Hogyan kell enni a szentjánoskenyér? Melyek a jelenleg elérhető különféle formák?

A szentjánoskenyér-gyümölcs lassan, de folyamatosan egyre népszerűbb az egészségkárosodások körében, mint a kakaó és a kávé egészséges helyettesítője. Mivel koffein- és teobrominmentes, alacsony glikémiás indexű és elhanyagolható zsírtartalmú, a szentjánoskenyért használhatja a mindennapi főzés során.

A muffinokban, sütikben, rúdokban, cukorkákban, süteményekben és szószokban lévő csokoládét lecserélhetjük a mag nélküli szentjánoskenyér hüvelyéből származó szentjánoskenyér-porra. Itt megnézheti.

Néhány további egészséges lehetőség, amellyel főzhet vagy süthet, a szentjánoskenyér chips (itt vásárolhat), szentjánoskenyérrel bevont maláta (itt vásárolhat), a szentjánoskenyér maghüvely tea (itt vásárolhat) és a szentjánoskenyér szirup (itt vásárolhat).

Szentjánoskenyér kontra Kakaó

Egy kísérlet során a szentjánoskenyér porral készített muffinokat összehasonlították a kakaóporral készült muffinokkal. A megfigyelések meglepőek voltak (7)!

• A szentjánoskenyér muffin szivacsosabb és finomabb volt, mint a kakaós.
• Édesebbek és kevésbé keserűek voltak, mint a kakaós muffinok. A szentjánoskenyér-muffinok íze kissé nyálas volt. Vajon mit jelent ez!
• A szentjánoskenyér-muffinok egészségesebbek voltak, mint társaik, az előbbi magasabb fitokémiai tartalma miatt.
• Végül a szentjánoskenyér por olcsóbb, mint a kakaó!

Az interneten vásárolhat szentjánoskenyér-cukorkákat (itt vásárolhat), szárított szentjánoskenyér-hüvelyeket és magokat (kibble) (itt vásárolhat) és szentjánoskenyérrudakat (itt vásárolhat).

A szentjánoskenyér-snack vegán, glutén-, laktóz- és organikus. Elősegítik a jóllakottságot, megfékezik a hedonikus éhségérzetet, szabályozzák a glikémiás reakciót, és mégis energiát adnak Önnek (8). Ezért bűn- és kegyetlenségmentesek!

Vissza a tartalomjegyzékhez

Alsó vonal…

A szentjánoskenyér egyre népszerűbb egészségügyi előnyei miatt. Az íny ipari jelentőségén kívül a szentjánoskenyér gyümölcsének antidiabetikus, hasmenés elleni, antioxidáns, hiperlipidémiás és számos gyógyító hatása van.

Számos észbontó előny és alkalmazás révén a szentjánoskenyér kétségtelenül ideális szuperétel. Ha egyetért velünk, kérjük, ossza meg véleményét, kérdéseit és visszajelzéseit az alábbi megjegyzések részben.

Boldog tiszta étkezés szentjánoskenyérrel!

Hivatkozások

1. „A szentjánoskenyér-gyümölcs funkcionális összetevői: összekapcsolás…” International Journal of Molecular Sciences, US National Library of Medicine.
2. „A szentjánoskenyér (Ceratonia siliqua L.) gasztroprotektív hatása… ellen”. BMC kiegészítő és alternatív gyógyászat, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
3. „Tanninban gazdag szentjánoskenyér hüvely az akut betegség kialakulásának kezelésére…” Gyermekgasztroenterológiai és táplálkozási folyóirat, Us National Library of Medicine.
4. „A Ceratonia siliqua hüvelyek (szentjánoskenyér) glikémiás hatásának értékelése…” PeerJ, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára.
5. „A Ceratonia siliqua L. (éretlen szentjánoskenyér-bab) gátolja a bél glükózját…” Journal of the Science of Food and Agriculture, US National Library of Medicine.
6. „Kiegészítés a szentjánoskenyér hüvelyéből nyert oldhatatlan rostokkal”. European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
7. „A kakaópor szentjánoskenyérrel történő cseréjének hatása”. Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
8. „Az alacsony glikémiás indexű szentjánoskenyér rövid távú hatásai…” Nutrition, US National Library of Medicine