A főzésnél biztonságos a csillagánizs használata?

A kínaiak először gyógyszerként használták a csillagánizst. Ez a szárított gyógynövény állandó szerelvény az ázsiai fűszerállványokban. A csillagánizs bőséges illóolajai és fitokémiai anyagai jó emésztést segítenek elő. Csecsemőknek, gyermekeknek és felnőtteknek sebek, influenza és más gyulladásos betegségek kezelésére adják (1).

A csillagánizs élelmiszerekben való biztonsága azonban folyamatos vita. Olvassa el a következő szakaszokat, hogy megtudja az egyik legrégebbi gyógynövény előnyeit és kockázatait.

Mi a csillagánizs?

A csillagánizs ( Illicium verum ) Kínában és Vietnamban őshonos kis fa. Ezt a fát Laoszban, Kambodzsában, Indiában, a Fülöp-szigeteken és Jamaikában termesztik. Jellegzetes alakja miatt kínaiul baat goknak vagy ba jiao-nak nevezik , ami „nyolc sarkú csillagnak” (1), (2) jelent.

Ez a szép kinézetű fűszer finom édes, mégis csípős ízt kölcsönöz, ha egy ételhez adják. A kínai konyha csillagánizst használ a pácokban, gyömbérrel, kassziával és fahéjjal keverve (2)

Az indiánok hozzáadják a garam masala nevű fűszerkeverékhez, amely hasonló a szegfűbors keverékhez. Ezt a garam masalát Észak-indiai vagy Mughlai készítményekben használják. A thaiföldi jeges teákban használja enyhén édes íze miatt (2).

Az emberekre gyakorolt ​​alacsony toxicitása miatt a kínaiak gyógynövényként a csillagánizst fogadták el. Kivonatának karminatív és vizelethajtó tulajdonságai voltak. Tudományos bizonyítékokat gyűjtöttünk az egészségre gyakorolt ​​előnyeiről. Keresse meg őket az alábbi részben!

Hogyan jár a csillagánizs az egészségével?

A kínai csillagánizs karminatív és görcsoldó gyógynövény. Állítólag hatékony a gázpuffadás, az influenza, a reuma és a hasonló állapotok ellen.

1. Lehet, hogy enyhíti a puffadást és az emésztési zavarokat

A puffadás, a gáz, a puffadt has és a teltség az emésztési zavar tünetei. Körülbelül az ázsiaiak 15-23% -a és az amerikaiak 15-30% -a szenved meteorizációban (3).

A hagyományos orvoslás Kínában, Törökországban és Perzsiában csillagánizsot használ az emésztés elősegítésére. Ez a fűszer enyhíti a gáz okozta gyomorgörcsöket. Azt is adott, hogy a csecsemők a kólika betegség (4), (5).

Az amerikai FDA azonban nem támogatja a csillagánizs használatát csecsemőknél. Az irányító testület azt állítja, hogy a csillagánizsból főzött tea csecsemőknek történő beadása hányást, görcsrohamokat és egyéb neurológiai hatásokat válthat ki (4

2. Rendelkezik antimikrobiális tulajdonságokkal

A csillagánizs bioaktív összetevőket tartalmaz, amelyek elpusztítják a baktériumokat, vírusokat, gombákat és élesztőgombákat. A kutatások bizonyítják, hogy antimikrobiális tulajdonságát az anetol nevű komponensnek tulajdonítják (6), (7).

Az anetol az aromás növényekből származó illóolajok, köztük a csillagánizs és az édeskömény fő alkotóeleme. Erős gyulladáscsökkentő hatása van (8). A csillagánizs megléte tehát segíthet a megfázás, a köhögés, az influenza és más mikrobiális fertőzések kezelésében.

A szikiminsav egy másik bioaktív összetevő, amelyet ebből a fűszerből nyernek ki. Széles körben használták vírusellenes gyógyszerkészítményekben. A Tamiflu, egy közönséges influenza elleni gyógyszer, fő vegyülete (oseltamivir) a sikiminsavból származik (9).

3. Gyulladáscsökkentő hatások

Ez a gyógyfű erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő szer. Gátolja számos gyulladáscsökkentő vegyület aktiválódását az immunrendszerben (például TNF-α és IL-1β) (9).

A csillagánizs illóolajának is aktív szerepe van itt. A gyógynövény és az olaj is szabályozza a szív simaizmainak gyulladását (9).

Patkányvizsgálatok során a csillagánizs semmissé tette a magas zsírtartalmú étrend hatását. Javította a lipidprofilt. A koleszterin és a gyulladás szintjének ilyen ellenőrzésével a csillagánizs megakadályozhatja az érelmeszesedést, a reumát, a hörghurutot és más gyulladásos betegségeket (9).

4. Lehet kemoprotektív jellegű

A csillagánizsban található fitokémiai anyagok tumorszuppresszív tulajdonságokat mutatnak. A benne lévő fenilpropanoidok, β-karotin és fitoquinoidok elsősorban részt vesznek ebben a tevékenységben (10).

Rágcsálókkal végzett vizsgálatokban ezt a fűszerkivonatot adták májrákos egérmodellekhez. Ez csökkentette a máj súlyát ezeknél az egyéneknél. A kutatók arról számoltak be, hogy a csillagánizs hosszú távú kezelése csökkenti a lipidperoxidációt (11).

Ez a fűszer csökkentette az egerek tumorterhelését és oxidatív stresszét. Ez azt jelenti, hogy növelheti az antioxidáns enzimek szintjét a szervezetben. Ezért a csillagánizs hozzáadása az ételekhez segíthet a rák leküzdésében.

A csillagánizs kémiai összetétele felelős ezekért az egészségügyi előnyökért. Tudjon meg többet a következő szakaszban.

Mit tartalmaznak a fitokémiai anyagok a csillagánizsban?

A csillagánizsban rengeteg mennyiségű szeszkviterpén, fenil-propanoid, valamint mono-, di- és triterpén található. Olaja túlnyomórészt anetolt, ösztragolt, foenikulint, limonént, metil-chavicolt, linolsavat és palmitinsavat tartalmaz (10).

Az alkánokat - köztük heneikozánt, dokozánt, trikozánt, tetrakozánt, pentakozánt és nonakozánt - kémiai elemzések során is azonosították (10). Folyamatban vannak a csillagánizs növényi részeiben található egyéb bioaktív összetevők azonosítására és izolálására irányuló kutatások.

Gondolkodó étel: A csillagánizs és az ánizs ugyanaz?

A „csillagánizs” és az „ánizs” kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják. De valójában két különböző összetevőről van szó.

A csillagánizs (Illicium verum) a nyolc sarkú, virág alakú, szárított fűszer, amelyet édes-csípős ízéhez használnak a főzéshez. Az ánizs az ánizsmagokra utal.

Az ánizsmagok egy másik botanikai családba tartoznak. Ők a Pimpinella anisum növény magjai, amely rokonságban áll a kaporral, az édesköményrel, a köménnyel és a köménymaggal.

Az ánizsmagoknak hasonló édesgyökér íze van, mint a csillagánizsnak, de erősebb és erősebb.

Erőteljes biokémiai profiljával és édes-csípős ízével a csillagánizs állandó helyet foglalhat el a fűszerállványában.

Szavad ne feledd!

Ez a fűszer jár a mellékhatások arányával. A csillagánizsban található terpének és alkánok akut állapotokhoz kapcsolódnak. Mindazokat azonban nem támasztják alá tudományos bizonyítékok. Tudjon meg többet erről a következő szakaszban.

Csillagánizst enni biztonságos?

Hagyományos gyakorlat a csillagánizs főzet / tea adása kólika / gyomor betegségben szenvedő gyermekeknek. E kezelés után azonban számos mellékhatásról számoltak be (12), (13):

• Mámor
• Hasmenés
• Szabálytalan pulzus (brachycardia)
• Görcsök vagy remegés (neurotoxicitás)
• Hányás
• Homályos látás
• Önkéntelen szemmozgások (nystagmus)
• Regurgitáció

Az ilyen végzetes mellékhatások egyik gyakori oka a szennyezés / hamisítás (13).

A kínai csillagánizst ( Illicium verum ) a japán változattal ( Illicium religiosum ) együtt értékesítik. A japán csillagánizs neurotoxikus növény, míg a kínai változat viszonylag biztonságos (13).

Ez a probléma gyakran azért merül fel, mert mindkét csillagánizs-variáns hasonlónak tűnik. Nehéz megkülönböztetni őket.

Ezért az élelmiszer-szabályozó szerveknek országszerte szigorú politikájuknak kell lenniük a szennyezés leállítására. A kutatóknak meg kell találniuk a mérgező japán és a kínai gyógyszerfajták megkülönböztetésére szolgáló módszereket.

Egy másik lehetőség a csillagánizs helyettesítése közönséges ánizssal vagy édesköménypel. A szegfűszeg vagy az őrölt fahéj is jól működik.

Összefoglalva

A csillagánizs olyan gyógyfűszer, amelyet széles körben használnak az ázsiai, indiai és közel-keleti konyhákban. Hatékonyan működik a puffadás, az emésztési zavarok, a megfázás, a köhögés, az influenza és még a rák ellen is.

Más fűszerekkel kombinálva növelheti az ételek tápláló és gyógyászati ​​értékét. Óvakodjon azonban a hamisítástól. Forduljon orvosához, ha többet szeretne megtudni a csillagánizs előny-kockázat arányáról. Azt is vegye figyelembe, hogy a fűszereket nagyon kis mennyiségben használják az ízek előállítására, és ezek előnyei is kis mennyiségben vannak. Nagy mennyiségű fűszer nagyobb toxicitást okozhat.

A csillagánizzsal kapcsolatos kérdéseit is megírhatja nekünk. Nagyra értékeljük őszinte visszajelzését és releváns javaslatait. Használja az alábbi megjegyzések részt, hogy kapcsolatba lépjen velünk.

Hivatkozások

1. 1. „A csillagánizs kémiai összetétele és biológiai aktivitása…” Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   2. „Selyemutak” A Nemzetközi Írási Program, az Iowai Egyetem.
   3. „A puffadás megelőzése és kezelése egy hagyományos” iráni Vörös Félhold Orvosi Közlönyben, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára, Nemzeti Egészségügyi Intézetek.
   4. „Herbs & Spices” UT kiterjesztés, Mezőgazdasági Intézet, a Tennessee Egyetem.
   5. „… Kémiai összetétele és bioaktív tulajdonságai”. Kutatási cikk, Journal of Chemical, Biology and Physical Sciences, Academia.
   6. „A csillagánizs (Illicium verum Hook f) antimikrobiális tulajdonságai.” Fitoterápiás kutatás, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára, Nemzeti Egészségügyi Intézetek
   7. „Ánizsolaj” Academia.
   8. „Az anetol, egy gyógynövény-vegyület, csökkenti a termelést…” Iráni Gyógyszerészeti Kutatások Lapja, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára, Nemzeti Egészségügyi Intézetek.
   9. „Fűszerek és érelmeszesedés” tápanyagok, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára, Nemzeti Egészségügyi Intézetek.
   10. „Csillagánizs” MAHE Digitális Adattár, Manipal University of Higher Education.
   11. „A fűszerek / gyógynövények anti-onkogén perspektívái: átfogó áttekintés” EXCLI Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   12. „A csillagánizsban a neurotoxin-anizatin elemzése az LC-MS / MS segítségével” Élelmiszer-adalékanyagok és szennyezők, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. "" Archives de pediatrie, az Egyesült Államok Országos Orvostudományi Könyvtára, Nemzeti Egészségügyi Intézetek.