Élelmiszer-adalékanyagok: a nem ismert veszélyek + hogyan kerülhető el

A kutatások azt mutatják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok olyan egészségügyi problémákat okozhatnak, mint a hasmenés, az idegrendszeri rendellenességek és az asztma (1). De ez még nem minden.

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak ízük, megjelenésük és egyéb tulajdonságaik fokozása érdekében. Ezek közül a legveszélyesebbek a transzzsírok és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, amelyekről kiderült, hogy súlyos májkárosodást okoznak (2). Ezen adalékanyagok többsége megtalálta a módját a legelterjedtebb élelmiszereknek. Ez azt jelenti, hogy semmilyen módon nem lehet elkerülni azok káros hatásait? Nos, derítsük ki.

Tartalomjegyzék

• Az élelmiszer-adalékanyagok mögött álló tudomány
• Mi az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása?
• Mi az élelmiszer-adalékanyagok káros hatása?
• Melyek azok a közvetett élelmiszer-adalékanyagok, amelyek árthatnak Önnek?
• Hogyan lehet elkerülni a káros élelmiszer-adalékanyagokat

Az élelmiszer-adalékanyagok mögött álló tudomány

Élelmiszer-adalékanyagokat különféle, jó és rossz okokból adnak az élelmiszerekhez. Nagyjából két típusba sorolhatók - közvetlen és közvetett.

A közvetlen élelmiszer-adalékanyagok azok, amelyeket meghatározott célú élelmiszerekhez adnak. Például aszpartámot, alacsony kalóriatartalmú édesítőszert adnak az élelmiszerekhez, azzal a konkrét céllal, hogy fokozza az ízt anélkül, hogy növelné a kalóriatartalmat.

A közvetett élelmiszer-adalékanyagok azok, amelyek a csomagolás vagy tárolás révén akaratlanul az élelmiszer részévé válnak. Ide tartoznak a csomagolás, szállítás vagy tárolás során az élelmiszerbe kerülő apró csomagolóanyagok (2).

Az élelmiszer-adalékanyagok önmagukban nem rosszak. Az élelmiszerek pácolással történő tartósítása (ecet hozzáadásával, ahol ez az adalékanyag) az élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásának egyik módja - csak nem káros.

Valójában az élelmiszer-adalékanyagok különféle felhasználási lehetőségeket kínálnak - és lehet, hogy a legtöbbjükről nincs tudomásunk.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mi az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása?

• Növelje az élelmiszer tápértékét

Bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat (és még rostokat is) adnak egy ételhez, hogy pótolják azokat, akik hiányoznak az ember étrendjéből. Erődítésnek is nevezik, és a világ különböző részein segített az alultápláltság leküzdésében (3). Jó példa erre a reggeli gabona. Bizonyos tápanyagokkal dúsított, amelyek segíthetnek bizonyos táplálkozási hiányosságok kezelésében (4).

• Tartsa meg az ételt a szennyeződésektől

Tartósítószereknek is nevezik ezeket az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek a mikrobák vagy a levegő által okozott károk lelassításával védik az élelmiszereket. Az egyik jelentés megállapítja, hogy a növényi eredetű vegyületeket élelmiszer-adalékanyagként használják a gombás élelmiszerek romlásának megakadályozására (5). A tartósítószerek segítenek megelőzni a szennyeződéseket és a későbbi, élelmiszer által terjesztett betegségeket is.

• Javítsa az étel ízét és megjelenését

Ide tartoznak a természetes és mesterséges aromák, édesítőszerek és színezékek, amelyek hozzáadásával fokozzák az ételek ízét és megjelenését. Ez különösen igaz a hús- és baromfitermékekre (6). Az emulgeálószerek és a sűrítők adják a konzisztenciát az élelmiszerek számára, amelyekre a fogyasztók számítanak.

Mindez azt mondja nekünk, hogy az élelmiszer-adalékanyagoknak, legalábbis azoknak, amelyeket közvetlenül adnak hozzá, van céljuk. De vajon ettől mindegyik jó? Nem mindig.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mi az élelmiszer-adalékanyagok káros hatása?

Rengeteg kutatás állítja az élelmiszer-adalékanyagok rossz hatásait. Noha ezek csak néhány adalékot jelentenek, fontos, hogy tudjon róluk. Ide tartoznak a közvetlen élelmiszer-adalékanyagok.

• Az FD&C ¹ festékeket vagy színezékeket mellékhatásokkal társították. A tartrazin egy ilyen festék, amely az asztmához és a csalánkiütéshez ^{2 kapcsolódik}. Ugyanez vonatkozik a nitrátokra, nitritekre és más adalékokra, például a szorbátokra (7).
• A nitrátok és a nitritek növelhetik a szervezetben a nitrozaminok ³ mennyiségét, növelve a rák kockázatát (8). Ezeket az adalékokat általában pácolt szendvicshúsokhoz, szalámihoz, szalonnához és kolbászokhoz adják, hogy színt és hosszabb eltarthatóságot biztosítsanak számukra.
• Az élelmiszer-adalékanyagok használatát a gyermekkori hiperaktivitással is összefüggésbe hozták. A mesterséges élelmiszer-adalékanyagok fogyasztása hiperaktívvá teheti a gyermekeket. Még a gyermekek egyéb neurofiziológiai rendellenességei is lehetnek bizonyos élelmiszer-adalékanyagok következményei (9).
• Míg az olyan színezékek, mint a tartrazin, amelyeket túlnyomórészt az üdítőital-ipar használ, kimutatták, hogy olyan hatásokat okoznak, mint a homályos látás és a fulladás érzése, a tartósítószerekhez, például a benzoátokhoz és a nátrium-glutamáthoz (MSG) , asztmához, égő érzéshez és még az agyhoz is kapcsolódnak. károk extrém esetekben (különösen gyermekeknél) (9).
• A mesterséges édesítőszereket, például a szacharint, a szacharózt és az aszpartámot rákhoz, veleszületett rendellenességekhez és még a gyermekek romboló magatartásához is kötik (9).
• A bebörtönzött fiatalkorú elkövetők ezrei között végzett vizsgálatok egyértelmű összefüggést találtak a magas szacharózbevitel és az antiszociális viselkedés között (10).
• A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egy másik veszélyes élelmiszer-adalékanyag - kukoricából készült édesítőszer. Gazdag fruktózban, egyszerű cukorban, amely nagy mennyiségben fogyasztva nagy kárt okozhat. Megállapították, hogy a fruktóz-édesített italok növelik a hasi zsír- és vércukorszintet (11).
• A transz-zsírok a halálos élelmiszer-adalékanyagok másik típusa. Megnövelik a termékek eltarthatóságát, és általában kekszekben, pékárukban és margarinban találhatók. A transz-zsírok magasabb bevitele összefüggésbe hozható a koszorúér-betegséggel (12).

Ezek a leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagok, amelyekre figyelni akar. De ezek még nem mind. Vannak olyan közvetett adalékok is, amelyek kárt okozhatnak.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Melyek azok a közvetett élelmiszer-adalékanyagok, amelyek árthatnak Önnek?

A következő lista segíthet.

• Biszfenolok - Utánozhatják az ösztrogénhormont, és zavarhatják a pubertást és a termékenységet. Emellett növelhetik a testzsírt és problémákat okozhatnak az immunrendszerben és az idegrendszerben. Rendszerint a szóda- és ételdobozok, műanyag palackok és műanyag poharak bélésében találhatók (13).
• Ftalátok - károsíthatják a férfi nemi szervek fejlődését, és növelhetik az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Műanyag csomagolásban, felfújható játékokban, hajlakkokban, illatanyagokban, körömlakkokban és testápolókban találhatók (14).
• Perklorát - megzavarhatja a pajzsmirigy működését és megzavarhatja az agy korai fejlődését. Egyes száraz élelmiszerek csomagolásában megtalálható (15).
• Perfluor-alkil vegyi anyagok - Alacsony születési súlyú csecsemőket okozhatnak, valamint immunitást, termékenységet és a pajzsmirigy problémáit. A PFC-ket általában a karton csomagolásban, a zsírmentes papírban és más kereskedelmi háztartási termékekben találják meg, mint például a nem ragadós edényekben és a víztaszító szövetekben (16).

Élelmiszer-adalékanyagok vannak körülöttünk. Szinte lehetetlen megakadályozni, hogy a legtöbb ételbe kerüljenek, de óvatosak lehetünk és a lehető legnagyobb mértékben kerülhetjük őket.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Hogyan lehet elkerülni a káros élelmiszer-adalékanyagokat

A káros élelmiszer-adalékanyagok elkerülése némi erőfeszítést igényel, de ez nem nehéz. A következő mutatók segíthetnek.

• Készítsen ételeket karcolásból

Az otthoni főzés a legjobban működik. Így teljes ellenőrzést gyakorolhat a készítményekben lévő összetevők felett. Az otthoni főzés gazdaságos is.

• Kerülje a feldolgozott húsokat

Ezek valószínűleg több adalékot tartalmaznak. Ide tartozik a deli hús, a kolbász, a szalonna, a füstölt hús, a konzerv hús, és még a virsli is. Válasszon soványabb és kevésbé feldolgozott fehérjeforrásokat. Hal, csirke, pulyka, sovány marhahús vagy sertéshús sütése otthon segíthet.

• Rendeljen Mindful at Restaurants

Egyszerre kint étkezhet, de ügyeljen arra, hogy megfelelő ételeket rendeljen. Látogasson el olyan éttermekbe, amelyek frissen készítik ételeiket. Ne melegítse újra a fagyasztott vagy előre elkészített ételeket. Ellenőrizze, hogy vannak-e olyan éttermek, amelyek helyi alapanyagokat használnak. A megrendelés leadása előtt megkérdezheti a pincérét vagy a szakácsot az adott étel összetevőiről.

• Olvassa el az Összetevő címkéit

Ezek felsorolják az élelmiszertermék minden összetevőjét. Próbálja elkerülni azokat a termékeket, amelyek tartalmazzák azokat az adalékanyagokat, amelyeket ebben a bejegyzésben tárgyaltunk. Vigyázzon a következő kódokra is: benzoátok 210, 211, 212, 213; nitrátok 249, 250, 251, 252; szulfitok 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aszpartám 951; sárga 2G107, naplementés sárga FCF110 és 120 cochineal.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Következtetés

Az élelmiszer-adalékanyagok iparággá váltak. A modern emberiség előrehaladtával pedig egyre gyakoribbá válnak. A jó egészség azzal kezdődik, hogy tudod, mit fogyasztasz. Ugye biztosan nem szeretne káros adalékokat bevenni?

Legyen óvatos az általunk említett adalékoktól. Terjessze az üzenetet barátainak és családtagjainak. Ossza meg velünk tapasztalatait úgy, hogy megjegyzést hagy az alábbi mezőben.

Szójegyzék

1. FD&C - Élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikumok
2. Urticaria - Kerek kiütések a bőrön, amelyek intenzíven viszketnek
3. Nitrozaminok - rákkeltő tulajdonságairól ismert különleges vegyület

Hivatkozások

1. „AZ ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGOK ÉS A TARTÓSÁGOK…” ResearchGate.
2. - Mi az élelmiszer-adalékanyag? Amerikai Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium.
3. „Az élelmiszer-összetevők áttekintése…” Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala.
4. „Az élelmiszer-adalékanyagok szerepe” Emberi Táplálkozás Tanszék.
5. „A gombák romlásának megelőzése az élelmiszerekben…” Kritikus vélemények az élelmiszer-tudomány és táplálkozás területén, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára
6. „Adalékanyagok a hús- és baromfitermékekben” Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma.
7. „Az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásai” New England and Regional Allergy Proceedings, US National Library of Medicine.
8. „Hogyan kerülhető el a hozzáadott nitrátok és nitritek…” Környezetvédelmi munkacsoport.
9. „Az élelmiszer-adalékanyagok egészségre gyakorolt ​​káros hatásai…” CiteSeerX, támogató: National Science Foundation.
10. „A krónikus fiatalkorúak étrendjének kritikus elemzése…” Nemzeti Büntető Igazságügyi Referencia Szolgálat.
11. „Fruktóz-édesített… fogyasztása”. A Journal of Clinical Investigation, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
12. „A transz-zsírsav-bevitel és… közötti összefüggés”
13. „Biszfenol A” Országos Környezetegészségügyi Tudományos Intézet.
14. „Ftalátok” amerikai élelmiszer- és gyógyszerigazgatóság.
15. „Perkloráttal kapcsolatos kérdések és válaszok” az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala.
16. „Alapvető információk a PFAS-ról” az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége.