Miért jó az ghee az egészségére?

Nézzünk szembe a tényekkel - mindannyian szeretnénk, ha vajúdnánk ételeinket vajjal, ha tehetnénk. De ez csak meghívás a szívbetegségekre. Szóval, mi az egészségesebb alternatíva? Ghee!

A Ghee (derített vaj) egy hős összetevő, amely a mindennapi ételek ízletes elkészítéséről ismert. A remek ízlés mellett ez a főzőzsír számos egészségügyi előnnyel jár, különösen a szíve számára.

Abszurdul hangzik, nem? Olvassa el ezt a cikket tudományos bizonyítékok és magyarázatokért. Húzza felfelé!

További információ Ghee-ről

iStock

A ghee vagy a derített vaj a legtöbb indiai konyhában előnyben részesített főzési lehetőség. Az ájurvéda a ghee-t számos terápiás készítményben használja (1).

A szanszkrit nyelven ghrta vagy ghrita néven is ismert ghee állítólag az ehető zsír legegészségesebb, teljesen természetes forrása. Az ájurvéda azt állítja, hogy elősegíti a hosszú élettartamot és az immunitást (1), (2).

A 60-70% telített zsírok és 0% tartósítószer, tehén ghee védheti meg szív egészségét. Medha Rasayana vagy agytónus néven is ismert. A legújabb patkányvizsgálatok azt mutatják, hogy a ghee növeli a memóriát, a tanulást és a felidézést felnőtteknél és gyermekeknél (3).

A laboratóriumi vizsgálatok igazolják a ghee különböző egészségügyi előnyeit. Szeretné tudni, hogy mik ők? Húzza felfelé!

8 meglepő előnye a Ghee-nek

Az ghee optimális mennyiségének fogyasztása megőrzi a szív és az agy egészségét. Segítheti a fogyást és a sebgyógyulást is.

1. Kardioprotektív tulajdonságokkal rendelkezik

Az elmúlt években a ghee a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódott. De a kutatás ellentmondásos véleményt kínál. Részeként egy bonyolult vizsgálat, patkányokat tápláltunk 10% diétás ghee a 4 hétig.

Ez nem azt mutatják, semmilyen hatást a szérum lipid profilok és a máj egészségét a patkányok (1).

Valójában más állatkísérletek a szérum koleszterinszint - különösen az LDL és a VLDL szint - csökkenését mutatták (1).

Újabb vizsgálatot végeztek az indiai vidéki férfiakról. Ez kimutatta, lényegesen alacsonyabb előfordulása szívkoszorúér-betegség, különösen a férfiak, akik fogyasztanak nagy mennyiségű a ghí (1). A Ghee különféle zsírokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a szív egészséges fellendüléséhez.

2. Segíti a fogyást

iStock

Mivel a ghee körülbelül 60% -ban telített zsírokat tartalmaz, gyakran a súlygyarapodáshoz kapcsolódik. A kutatók több állatkísérletet végeztek, hogy megértsék ennek működését. E tanulmányok többsége ellentmondásos eredményekről számolt be (3).

Patkányvizsgálatok során több alanynak ghí-t, vajat és kereskedelmi kábítószert adtak. A patkányokat, hogy etették tehén ghee mutatott csökkenést a testsúly, hogy hasonló volt a standard gyógyszer (3).

Ennek a fogyásnak az lehet az oka, hogy a ghee elősegíti az ételek gyorsabb emésztését és felszívódását. A ghee stimulálja a gyomorsavak szekrécióját az emésztés elősegítése érdekében, ellentétben más emésztési folyamatot lassító olajokkal (3).

3. Javíthatja a memóriát és az agy egészségét

Ghee Medha Rasayana vagy agytónus néven ismert az ájurvédában. Magas telített zsírtartalma azonban kevésbé kívánatos (3).

A tehén ghee megfelelő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat (PUFA) tartalmaz. Tartalmaz továbbá omega-3 zsírsavakat, például eikozapentaénsavat (EPA), dokozahexaénsavat (DHA), koleszterint és linolénsavat. Ezek a zsírsavak jelentős szerepet játszanak a demencia és a neurodegeneratív betegségek megelőzésében (3).

Nagy mennyiségű DHA található az agykéregben. Az agyadban is > 2% (tömegszázalék) koleszterin található, ezzel magyarázva annak szerepét a megfelelő működésben. A ghee elegendő dózisa tehát hatással lehet a simán agyi jelzésre, a mentális éberségre és a memóriára (1), (3).

4. Megelőzheti a rákot

A rák kialakulásának kezdeti szakasza (karcinogenezis) a különféle sejtek lipidmembránjain történik. Amikor a megfelelő enzimek reagálnak a rákkeltő (rákot okozó szer) molekulákkal, kiváltják a daganat fejlődését (4).

A karcinogenezis visszahúzható a membrán lipidek összetételének megváltoztatásával. Ghee tartalmaz telített és egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek módosítják a kémia ezen lipidek (4).

Mivel a ghee tejtermék, konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz. A CLA dokumentált rákellenes szer. Az állatkísérletek is alátámasztják a ghí tumorellenes hatásait a vastagbél-, az emlő- és a májrákban, összehasonlítva más főzőzsírokkal (4).

5. Megtarthatja a koleszterinszintet

A vajjal ellentétben a ghee a hosszú és rövid telített zsírsavak megfelelő keverékét tartalmazza. Ez a kompozíció megkönnyíti a ghí emésztését. Ugyancsak viszonylag magasabb a többszörösen telítetlen zsírsav (PUFA) tartalma, mint a vajszerű zsíroké (3).

A PUFA-k segítenek a koleszterin hatékony kiválasztásában. Ez pedig megakadályozza a koleszterin felhalmozódását és peroxidációját, amely szívbetegségeket okoz (3).

A konjugált linolsav (CLA) ghee jelenléte szintén szigorúan ellenőrzi a lipidszintet. Olyan alacsony, mint 0,5% a CLA találtuk, hogy csökkenti a teljes trigliceridek által 28% ! A ghee nem növelheti a HDL szintet, de megakadályozhatja a koleszterin felhalmozódását, ezáltal egyensúlyba hozva a szérum lipidprofilt (3

6. Gyógyítja a sebeket és a gyulladásos hegeket

iStock

A Ghee-t kenőcsalapként használják számos ájurvédikus készítményben. Mézzel kombinálva hasznos sebek, duzzanatok, égési sérülések és hólyagok kezelésében (5), (6).

A ghee bőséges esszenciális zsírsavtartalmának segítségével szabályozhatja a prosztaglandinok (a gyulladást fokozó vegyületek) termelését. Szabályozásával a váladék ilyen molekulák, ghí javítja az arány a gyógyulás és hasznosítás (5).

Ez a főzőzsír enyhítheti az aranyér krónikus fájdalmait is. Alkalmazzon tehén ghí és Shorea robusta gyanta kombinációját a végbél prolapsusában. Csökkentheti az égő érzést és a felesleges szekréciót (5). Mielőtt kipróbálná ezt a gyógymódot, konzultáljon orvosával.

A ghee-ben található butirát segíthet az emésztőrendszer és a test gyulladásának csökkentésében.

7. Fokozza az emésztést

Az ájurvéda azt állítja, hogy a ghee könnyen emészthető. Könnyű a hasán, ellentétben más étolajokkal. A tehén ghí kenje meg az emésztőrendszert és fokozza az emésztést anélkül, hogy irritálná a gyomrot (7).

Azt is kiegyensúlyozza a gyomorsav kiválasztást a belekben. Ily módon a gyomor belső nyálkahártya- rétege védett marad. Azt is tisztítja a vastagbél, amely közvetve felszabadítja a bél mozgás (7).

A terhes nőknek javasoljuk, hogy tejben és ghíben főzzenek ételt, hogy megelőzzék a székrekedést, az émelygést és a hányást az első hónapokban. A későbbi hónapokban a ghee szabályozott adagolása elősegítheti a magzat fejlődését (8).

8. Hidratálja és javítja a bőrt

A ghee állítólag hatékony a bőrkiütések, allergiák és szárazság kezelésében. Gazdag esszenciális zsírsavakban. Ezeknek az omega-3 és omega-6 zsírsavaknak a hiánya a varangy bőrén (phrynoderma) és a végtagok kanos kitöréseként jelentkezik (5).

Ghee fogyasztása vagy helyileg történő alkalmazása javítja a bőr nedvességmegtartó képességét. A bőrébe masszírozva serkenti az endorfinok termelését. Az endorfinok fokozzák az immunitást. A ghí-masszírozás és fürdés rutinját követve az öregedési folyamat is lelassul (8).

Különböző ghee készítmények használata tejjel és lencsével az arcán javíthatja arcszínét. Felviszünk egy ghí-alapú láb csomag a méhviasz, a kálium és a nátrium sói tompítsa repedt sarkú és a durva talp (9).

Ezért bebizonyosodott, hogy a ghee használata jót tesz az egészségének. Ennek az összetevőnek a telített zsírok és koleszterintartalma inkább hasznos, mint káros.

Görgessen lefelé, hogy megtudja, mennyi alapvető tápanyagot tartalmaz a ghee.

Ghee táplálkozási profilja

GHEE (TISZTÍTOTT VAJ)
Tápláló	Mértékegység	100 g érték
Közelít
Víz	g	0.5
Energia	kcal	900
Energia	kJ	3766
Fehérje	g	0
Összes lipid (zsír)	g	100
Szénhidrát, különbség szerint	g	0
Rost, teljes diétás	g	0
Vitaminok
C-vitamin, teljes aszkorbinsav	mg	0
A-vitamin, NE	IU	4000
Lipidek
Zsírsavak, telítettek	g	60
Zsírsavak, többszörösen telítetlenek	g	4
Zsírsavak, teljes transz	g	0
Koleszterin	mg	300

Mivel a ghee-ben szinte nincs transzzsír, ezért főzésre használható. Az is jó ötlet, ha kéznél van egy üveg ghee, mivel kiváló helyi terápiás szerként szolgál.

Miért nem készíted el magad?

Kövesse az alább felsorolt ​​egyszerű lépéseket a ghee elkészítéséhez a semmiből a konyhában.

Hogyan készítsünk Ghee-t otthon

iStock

A ghee otthoni készítése annyit ér, amennyit befektet. A végtermék tiszta és szinte minden szennyeződéstől mentes. Így teheti meg.

Amire szükséged van

• Tejszín vagy zsír (lehetőleg magas zsírtartalmú) tejből: kb. 1 kg
• Tároló üvegedények
• Joghurt: kis mennyiség (mint kezdő kultúra)
• Forgórúd vagy megfelelő beállítás
• Fűtőtest vagy mikrohullámú sütő
• Muszlinszövet (vagy azzal egyenértékű): szűrésre

Csináljuk!

1. Adjon hozzá 2 teáskanál joghurtot közepes vagy nagy méretű edénybe (amely elfér 1 kg tejszínnel).
2. Gyűjtse össze a tejszínt vagy a zsírréteget ebben a tartályban magas zsírtartalmú vagy szokásos tejből körülbelül 8-9 napig. Tartsa a tartályt hűtőszekrényben ebben az időszakban, mivel a krém gyorsan elromlik.
3. Miután elegendő krémet gyűjtött össze, el kell kezdeni a habosítást. Ehhez a lépéshez használjon keverőt.
4. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet. 3-4 percig keverjük.
5. Folyamatosan adjon hozzá vizet, hogy elválassza az „írót” a keveréktől.
6. 8-10 perc kavargatás után a tetején vaj buborékokat észlel, amelyek elválnak a folyékony résztől.
7. Gyűjtse össze ezt a vajréteget egy másik edénybe.
8. Tegye ezt a kivont vajat egy mély edénybe, és hagyja alacsony lángon megolvadni.
9. Keverje meg a keveréket megfelelően, amikor a zsír olvadni kezd. Főzzük alacsony lángon kb. 18-20 percig. A buborékok / habok kezdenek ülepedni, és a keverék aranyszínű folyadékká válik.
10. Töltse le ezt a folyadékot (vagy nyers ghí-t) egy tiszta edénybe.
11. Forraljuk ezt a nyers ghí-t magas hőfokon 3-4 percig. Látni fogja az edény alján elszenesedő tejgranulátumokat.
12. Kapcsolja le a hőt. Hagyja a ghí-t további 10 percig lehűlni.
13. Szűrje a ghee-t a sötétbarna tejgranulátumokból egy tiszta edénybe.

Gratulálunk! Most készítettél egy adag hamisítatlan és tiszta ghí-t (derített vaj).

Ezt a ghee-t jó 8-10 hónapig használhatja ! A következő szakaszban nézze meg, hogyan tárolhatja.

Hogyan kell tárolni a Ghee-t

Store ghee egy tiszta, jól kész üveg jar. Az üveget tartsa hűvös és sötét helyen tartós tárolás céljából.

Még egy üveg kinyitása után sem kell hűteni a ghee-t.

De ha több mint 3 hónapig használjuk, a hűtőszekrényben tárolva meghosszabbodik az eltarthatósága.

Ideális esetben egy éven belül be kell fejeznie a házi ghí-t. Ezen túl, előfordulhat, hogy minden héten folytatnia kell egy szag és megjelenés tesztet.

A legjobb kiút, ha egyszerre kis adag ghí- t készít el.

Ha ez nem kivitelezhető, készítsen egy nagy adagot, és a kiszűrt ghee-t több kis üvegben tárolja. Válasszon olyan üvegeket, amelyek elférnek egy hónapos adagban.

A többit a szobahőmérsékletétől függően hűtőben vagy kívül tárolhatja.

Helyettesítse a szokásos étolajat ezzel a derített vajjal, és nézze meg, milyen ízletes az étele!

De várj.

A ghee 60% -ban telített zsír. Nem lesz káros a rendszeres főzés?

Más szavakkal, nincsenek mellékhatásai a ghee bőséges fogyasztásának?

A válaszokat a következő szakaszban találja.

Milyen mellékhatásai vannak a Ghee rendszeres használatának?

Bár azt állítják, hogy a ghee növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a tudományos szakirodalom nem teljesen ért egyet az (1), (3), (10) állítással.

Állatkísérletek bizonyítják, hogy ghí, amikor constitues legfeljebb 10% a diéta, nem rendelkezik semmilyen káros hatást.

Valójában ebben az adagban a ghee védőhatást mutat a létfontosságú szervekre. A lipidprofilok szintén változatlanok maradtak patkányoknál ebben az adagban (10).

Más étolajokhoz képest (amelyek SFA-ban gazdagok) valószínűleg a ghí a legkevésbé káros (10).

A következő kézenfekvő kérdésre való visszatérés…

Mennyit lehet Ghee-t enni egy nap alatt?

Ha keres egy